NOTRE PROPOSITION
Salés apéritifs & mise en bouche
*****
La terre & le végétale
Foie gras poêlé, asperges vertes grillées au barbecue & crues, tuiles aux poivre Voatsiperifery, vinaigrette acidulée à la rhubarbe.
Le retour de criée & l’acidité
Merlan de Criée poché, coques & salicornes sauvages, pommes de terre de Noirmoutier fumées, algues nori, citron confit, jus d’une marinière au yuzu & oeufs de poissons.
La viande de nos pâturages
Quasi de veau rôti, artichauts poivrade en barigoule & farcis à l’ail des ours,
raviolo croustillant à l’anchois, jus de veau « à manger »façon charcutière.
L’abat, signature du chef
Ris de veau rôti au beurre mousseux, artichauts poivrade en barigoule & farcis à l’ail des ours, raviolo croustillant à l’anchois, jus de veau « à manger »façon charcutière.
(Supplément de 9,00€)
*****
Séquence laitière
Fromage travaillé
Brie de Meaux en deux textures, champignons, vinaigrette à l’ail noir
*****
Séquences sucrées
L’exotisme& la profondeur épicée
Mangue fraîche acidulée, mousse légère parfumée au miel & curcuma , fine meringue craquante, riz soufflé, croustillant & sorbet au fruit de la passion.
La vivacité & la douceur épicée
Fraises de pays laquées & en confit à la rhubarbe, crémeux à la verveine citron, fines gavottes croustillantes, sorbet fromage blanc, jus de fraises parfumé au gingembre mariné.
Tous les plats de notre carte et nos menus sont « faits maison » et sont élaborés sur place à partir de produits bruts . Quasi de veau & ris de veau d’origine française. Afin d’éviter toute attente, veuillez svp commander vos desserts en début de repas.