NOTRE PROPOSITION
L’acidité & l’iode
Tomates de couleurs marinées & confites en fine tartelette croustillante, crème de burrata fumée, thon laqué, câpres croustillantes,
sauce vitello tonnato.
Le retour de criée & la douceur épicée
Saumon Bomlo confit, courgettes de couleurs grillées au pesto de basilic & beignet de fleurs,
jus iodé au paprika fumé.
Le crustacé, signature du chef
Homard breton en deux services:
La queue rôtie, courgettes de couleurs grillées au pesto de basilic & beignets de fleurs,
jus de homard.
La pince & les coudes en raviolo croustillant, sabayon au paprika fumé.
(Supplément de 12,00€)
La viande de nos pâturages
Filet de canard rôti, betteraves rouges fumées & en tartare au fromage frais, noisettes,
pickles de cassis, jus de canard acidulé.
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Séquence laitière
Fromage travaillé
Chèvre frais en mousse légère, fins copeaux de chèvre affinés 12 mois,
sorbet au vinaigre balsamique blanc & concombre, huile de menthe,
mâche & noix torréfiées.
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Séquences sucrées
La douceur lactée & la fraîcheur acidulée
L’abricot laqué et en sorbet, mousse légère d’un riz au lait vanillé, fine meringue craquante
caramel à la fleur de sel de Noirmoutier & noix de pécan sablées, riz soufflé.
La vivacité & la profondeur épicée
Fruits rouges en déclinaison & parfumés aux poivrons rouges grillés,
arlettes briochées croustillantes, crème glacée au safran.
Tous les plats de notre carte et nos menus sont « faits maison » et sont élaborés sur place à partir de produits bruts . Canard d’origine française. Afin d’éviter toute attente, veuillez svp commander vos desserts en début de repas.