NOTRE PROPOSITION
Salés apéritifs & mise en bouche
*****
Le terre & mer
St Jacques rôties, topinambours aux algues laitue de mer, mousse châtaignes,
jus des barbes au vinaigre balsamique.
L’iode et la vivacité herbacée
Merlan de criée en croûte de céréales, coques sauvages, risotto de fregola sarda & butternut fumée, pomme granny-smith, jus iodé au cresson.
La volaille de nos pâturages
Canard fumé au sel salish, scorsonères caramélisés & en chips croustillantes, condiment au café, datte acidulée, jus de canard réduit.
L’abat blanc, signature du chef
Ris de veau rôti au sautoir, scorsonères caramélisés & en chips croustillantes, condiment au café, datte acidulée, jus de veau réduit.
(Supplément de 10,00€)
*****
Séquence laitière
Fromage travaillé
Tome de vache de la Gaubretière tiède en fine tartelette croustillante, pickles de raisins,
émulsion à l’oignons doux et poivre Voatsiperifery.
*****
Séquences sucrées
La douceur caramélisée & la vivacité acidulée
Dans l’idée d’une omelette norvégienne
Fine couche de meringue craquante, sorbet & confit au citron jaune, biscuit génoise &
noix de pécan caramélisées, mousse mascarpone à la vanille de Madagascar fumée, flambage minute au vieux rhum.
L’acidité & la fraîcheur herbacée
Kiwi jaune & vert, blanc manger au fromage blanc & crème crue, crumble amandes, sponge cake à l’huile d’olive & menthe, sorbet au thé vert à la menthe.
Tous les plats de notre carte et nos menus sont « faits maison » et sont élaborés sur place à partir de produits bruts . Canard & ris de veau d’origine française. Afin d’éviter toute attente, veuillez svp commander vos desserts en début de repas.