NOTRE PROPOSITION
Les entrées
Oursins en fine brouillade d’oeufs iodée au citron confit / Epinards & cresson /
Mouillettes craquantes aux coquillages & beurre d’algues
Ou / et
St Jacques rôties / Carottes de couleurs en différentes textures / Kumquats confits
Jus de barbes à l’orange sanguine
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Les plats
Merlan de criée en crôute de pain / Brocolis à la braise / Gremolata au brocolis, pomme verte & wasabi / Jus iodé à l’oseille
Ou /et
Ris de veau rôti & laqué / Sucrine braisée à l’anchois & parmesan / Gnocchis au citron / Mousse lègère artichaut & sauge /
Jus au Xérès (Supplément de 8,00€)
Ou /et
Cochon laqué / Sucrine braisée à l’anchois & parmesan / Gnocchis au citron / Mousse lègère artichaut & sauge / Jus au Xérès
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Le fromage
Raviole croustillante de Tomme de Vendée BIO / Confit de figues / Emulsion noisette
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Les desserts
Poire rôtie au vin rouge épicé / Caramel au cassis / Croustillant & craquant speculoos /
Sabayon tiède miel & safran
Blanc manger vanille / Mousseux mangue / Eclats & biscuit croustillant caramel à la fleur de sel / Jus mangue & fruit de la passion
Tous les plats de notre carte et nos menus sont « faits maison » et sont élaborés sur place à partir de produits bruts . Cochon & ris de veau d’origine française. Afin d’éviter toute attente, veuillez svp commander vos desserts en début de repas.