NOTRE PROPOSITION
L’iode & l’acidité
Thon rouge en tartare aux fèves croquantes & aromates, crème de raifort & graines
de sésame au wasabi, dashi de thon au basilic thai.
Le terre & mer
Merlan de Criée marbré aux algues Nori, moules de l’Aiguillon sur Mer & girolles clous,
raviolo croustillant de champignons, laitue de mer & dulse, jus terre & mer.
La viande de nos pâturages
Quasi de veau français rôti, jeune poivron de couleur farci façon piperade, olives noires,
condiment piquillos & pomelos, jus de veau parfumé à l’ail noir
L’abat, signature du chef
Ris de veau français rôti, jeune poivron de couleur farci façon piperade, olives noires ,+
condiment piquillos & pomelos, jus de veau parfumé à l’ail noir
(Supplément de 9,00€)
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Séquence laitière
Fromage travaillé
Comté affiné en 3 textures : crémeux, copeaux et crème glacée, noisettes torréfiées,
coings acidulés.
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Séquences sucrées
La douceur lactée & la profondeur vanillée
Figues laquées en aigre-doux, fine meringue craquante, émulsion mascarpone à la vanille de Madagascar fumée, caramel à la fleur de sel, noix de pécan sablées, sorbet à la figue
L’acidité & la profondeur végétale
Le citron bergamote en différentes textures, émulsion fromage blanc,
opaline craquante, jus & sorbet aux herbes fraîches.
Tous les plats de notre carte et nos menus sont « faits maison » et sont élaborés sur place à partir de produits bruts . Veau & ris de veau d’origine française. Afin d’éviter toute attente, veuillez svp commander vos desserts en début de repas.