NOTRE PROPOSITION
Salés apéritifs & mise en bouche
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La terre & le végétale
Foie gras poêlé, asperges vertes grillées au barbecue & crues, tuiles aux poivre Voatsiperifery, vinaigrette acidulée à la rhubarbe.
Le retour de criée & l’acidité
Merlan de Criée poché, coques & salicornes sauvages, pommes de terre de Noirmoutier fumées, algues nori, citron confit, jus d’une marinière au yuzu & oeufs de poissons.
La viande de nos pâturages
Quasi de veau rôti, artichauts poivrade en barigoule & farcis à l’ail des ours,
raviolo croustillant à l’anchois, jus de veau « à manger »façon charcutière.
L’abat, signature du chef
Ris de veau rôti au beurre mousseux, artichauts poivrade en barigoule & farcis à l’ail des ours, raviolo croustillant à l’anchois, jus de veau « à manger »façon charcutière.
(Supplément de 10,00€)
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Séquence laitière
Fromage travaillé
Chèvre frais en mousse légère, fins copeaux de chèvre affinés 12 mois,
sorbet au vinaigre balsamique blanc & concombre, huile de menthe,
mâche & noix torréfiées.
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Séquences sucrées
L’exotisme & la profondeur végétale
Mangue fraîche acidulée, mousse légère parfumée au miel & curcuma , fine meringue craquante, riz soufflé, croustillant & sorbet au fruit de la passion.
La vivacité & la douceur épicée
Fraises de pays laquées & en confit à la rhubarbe, crémeux à la verveine citron, fines gavottes croustillantes, sorbet fromage blanc, jus de fraises parfumé au gingembre mariné.
Tous les plats de notre carte et nos menus sont « faits maison » et sont élaborés sur place à partir de produits bruts . Quasi de veau & ris de veau d’origine française. Afin d’éviter toute attente, veuillez svp commander vos desserts en début de repas.