NOTRE PROPOSITION
Salés apéritifs & mise en bouche
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L’immersion iodée
Oursins de nos côtes en sabayon iodé au kalamansi, condiment fenouil & avocat,
mouillettes craquantes aux gonades d’oursins, coques, couteaux & algues fraîches.
L’iode et la vivacité herbacée
Saumon Bomlo confit, croustillant aux céréales, brocolis en risotto parfumé au haddock,
gremolata au raifort & pomme verte, jus iodé à l’oseille.
Le bœuf de nos pâturages
En croûte de moutarde violette & poivre vert, tartare au sésame, raviolo croustillant de chou vert au lard, chou rouge confit aux baies de cassis, sauce vigneronne.
L’abat blanc, signature du chef
Ris de veau rôti au sautoir en croûte de moutarde violette & poivre vert,
raviolo croustillant de chou vert au lard, chou rouge confit aux baies de cassis,
sauce vigneronne.
(Supplément de 10,00€)
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Séquence laitière
Fromage travaillé
Tome de vache de la Gaubretière tiède en fine tartelette croustillante, pickles de raisins,
émulsion au poivrons rouges grillés.
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Séquences sucrées
La puissance cacaotée & la vivacité épicée
Chocolat noir 70% Guanaja en mousse légère à la fleur de sel, croustillant chocolat noir,
condiment & zestes d’orange sanguine, tuiles au piment doux fumé.
L’acidité & la fraîcheur herbacée
Ananas victoria rôti & fumé, croustillant & crémeux passion, sorbet coriandre fraîche,
grog tiède épicé à l’ananas.
Tous les plats de notre carte et nos menus sont « faits maison » et sont élaborés sur place à partir de produits bruts . Boeuf & ris de veau d’origine française. Afin d’éviter toute attente, veuillez svp commander vos desserts en début de repas.