NOTRE PROPOSITION
L’iode & la douceur automnale
St Jacques rôties, mousse & chips de châtaignes fraîches, butternut confit, courge spaghetti parfumée à l’orange, jus de bardes au vinaigre balsamique.
Le retour de criée
Saumon Bomlo confit, risotto de choux fleurs rôtis, tartare d’huîtres, pickles de choux-fleurs de couleurs, salicornes, voile & jus au cresson
La volaille de nos basses-cours
Pintade de Challans rôtie sur la peau & fumée au foin, artichaut poivrade farci aux blettes & pesto au citron, chips d’artichauts, émulsion citronnelle, jus de volaille au Xérès
L’abat, signature du chef
Ris de veau français rôti & fumé au foin, artichaut poivrade farci aux blettes & pesto au citron, chips d’artichauts, émulsion citronnelle & jus de veau au Xérès.
(Supplément de 9,00€)
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Séquence laitière
Fromage travaillé
Comté affiné en 3 textures : crémeux, copeaux et crème glacée, noisettes torréfiées,
raisins acidulés, condiment à la Troussepinette.
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Séquences sucrées
La douceur fumée & la fraîcheur acidulée
La châtaigne fumée en biscuit & mousse légère vanillée, kadaif cacaotée croustillante,
la poire en déclinaison parfumée au citron kalamansi.
L’exotisme & la profondeur végétale
Mangue fraîche acidulée, mousse légère parfumée au miel & curcuma, fine meringue craquante, riz soufflé, croustillant & sorbet au fruit de la passion.
Tous les plats de notre carte et nos menus sont « faits maison » et sont élaborés sur place à partir de produits bruts . Pintade & ris de veau d’origine française. Afin d’éviter toute attente, veuillez svp commander vos desserts en début de repas.